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[우동재료]
우동 600g, 가쓰오부시(다랑어) 반컵, 혼다시 1Ts,
다시마조금,
당근반개, 생표고3, 게맛살 2개, 대합(없으면 바지락 조금) 1,
대파 1쪽, 어묵 100g(다양하게, 청홍어묵포함),청주4Ts
[골뱅이 재료]
골뱅이 1, 북어포50g, 오이 한 , 대파 2개, 국수 100g
[뱅 념장재료] :
고춧 2Ts, 2Ts, 설탕 2Ts, 진간장 1Ts,
마늘 다짐, 깨 1Ts, 참기름 1Ts, 식초1.5 Ts
우동에 들어가는 재료들입니다~
동그란 볼안에 있는 포는 가쓰오부시라는 가다랑어 포인데요~
저게 요거랍다. 물용이라 좀 싸다네요~
원래 더 맛있는 육수 만드려면 이걸 넣는 더 나은데 50g 이라 무 싸다네여~
이건 혼다는 거고요 다랑로 시다낸거라네여
이마트나 백화점 수입코너가면 쉽게 구고 합니~
육수에도 이게 야~~~
혼다시나 가오시 멸치를 보관하듯 냉동보관이나 냉장보관해야한답니다~
안그러면 저린내가 난대여~
요 접시에서 표고버섯까지는 우동재료고요~
나머지 골뱅이, 파, 북어포, 오이, 그리고 밑에 는 소면 사진은 골뱅 무침 재료랍니다~
당근이 사에서 빠졌요 당 ~~
~먼저 우 만들어보겠습니다~~!!
동육수 만들보겠습니다.
물 12(5인분기준) + 다시마 넣고 푹 끊인후 불 끄고 다시마 건져낸 후 가쓰오부 넣어 20
방치 우린후 채에 받혀서 걸러냅니다~
**반드시 불을 끄고 가쓰오부시를 넣어야함~!! 끓이면 안된다네여~!!
안그러면 국물이 써서 못먹는다고..
육수가 우러나는동안 다른재료들을 준비합니다.
우동국물에는 말린 표고보다 생표고버섯을 넣어야 더 ^^
요렇게 자르~
울요리싸부님의 손~ ^^
청홍어묵에 칼을 세워 칼끝을 0.5센티정도 비스듬하게 들어가
지그재그로 모양내며 자르라고 하시더라구여 ^^ 시범을 보여주셨답니다~
이쁘져? ^^
요건 제가 오른손으로 칼을 잡고 세워 0.5센티 들어간걸 보여드리려고
왼손으로 카메라셔터를 누른거랍니다 저도 한번 봤어~~
제가 모양낸 청홍어묵이예여 처음잘라봤는데 그래도 잘했다고 하셨지만..^^v
근데 부채같은 결이 좀 두껍죠? 다음에느 좀 더 얇게 잘라봐야겠어여 -_-a
끓는물에 어묵을 데칩니다~ 청홍어묵은 찐거라서 데치면 안되지만
나머지 동그란 어묵과 얇은 흰어묵은 튀긴거라서 데쳐야 한다네여~
안데치고 육수에 바로 넣으면 기름때문에 우동국물이 뿌옇게 된다고~!
어쩐지 전에 집에서 오뎅만드는데 국물이 뿌옇더라구여~
오늘 알았답니다 데쳐야한다는걸 ^^;
데친 오뎅을 알맞게 자르고~
20분정도 우려 채에 내린 육수물에
간장 6Ts+청주 4Ts+설탕 1Ts(단맛이 싫으면 설탕을 빼도 좋음) 넣어 끓인후
(원래 이런색이 아닌데 카메라 후레쉬때문에 빨개보이네요 ^^;)
바지락(혹은 대합 다진거)을 넣습니다~
그리고 표고버섯도 넣고요~
어슷썬 대파와 당근채, 어묵들을 함께 넣고~
모든 재료를 다 넣고 끓인 후
끓인 후에 마지막에 혼다시 1Ts넣고
고운소금 1ts넣어 간을 합니다.
우동을 끓는 물에 살짝 데친후
찬물에 헹궈냅니다. 안데치면 국물이 역시 뿌옇게 되니까여~
짠~~!! 완성된 우동입니다 ^^
이정도 양으로 네 그릇 나오더군요 ^^
당근은 원래 매화꽃 모양으로 하는게 보기좋은데 그냥 오늘은 채쳤구요~
여기에 고명으로 게맛살을 4cm 길이로 토막내서 얇게 저미는것도 보기좋답니다~
당근, 게맛살, 어묵은 고명에 속하고요 여기에 쑥갓도 옆에 끼우면 향도 좋고 이쁘겠죠? ^^
배추 데친 후 미나리 데친 것 싸서 김발에 감아 물기짜서 모양을 내어도 좋고요~
하턴 국물이 정말 끝내주더군요~~!!!! -_-)=b
국물까지 하나도 남김없이 다 먹었답니다 ^^
다음은 골뱅이무침~~!!
골뱅이캔에 있는 국물을 따라냅니다~ 버리는게 아니라 이것도 중요한 재료랍니다 ^^
북어포를 다음어 골뱅이캔 속의 국물에 북어포를 담가놓습니다. 좀
긴거는 찢고여~~
(참!! 북어포는 언제나 물에 씻지말아야 함~!! 물에 씻으면 뽀얀국물이 생긴다네요~)
국물이 다 먹어들어가면 북어포가 통통해지면서 이렇게 색이 곱게 물듭니다~
하지만 이렇게 골뱅이국물을 먹인 북어포를 그냥 넣으시면 안되고
채에 걸러 물기를 다 짜내야한답니다.
(아직 짜기전)
파는 채썰어서 물에 담가 미끄덩거리는것과 매운맛을 없애고여~
골뱅이는 편을 썹니다.
오이는 긴것을 반을 세로로 잘라 어슷썰기하고요~
골뱅이와 오이를 다 썰어놓고~
양념장을 만들어봅니다.
고춧가루 2Ts, 고추장 2Ts, 설탕 2Ts, 진간장 1Ts, 마늘다짐(서너쪽), 깨 1Ts, 참기름
1Ts, 식초 1.5 Ts 넣고 섞고요~
찬물에 담궜던 대파는 건져내 채에 받쳐 물기를 없애고요(짜면안됨)
양념장을 갖은 재료들과 섞습니다
소면도 삶고요~
렇 접시 봤습다~
이거 정말 맛있더라구여
나중에 술게 되면 꼭 요대로 해보려고여, 한번 만들어보세여 |
