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술
먹은 다음날 저녁 보양 메뉴
이제 어느 정도 속이 진정이 되었다면 허해진 기를 보충하고 충분한
영양을 공급할 필요가 있다. 남편에게 기를 불어넣는 간단한 보신 요리를 만들어본다.
1. 가쓰오부시를 넣은 버섯장국죽
준비할 재료
생표고버섯 4개, 느타리버섯 80g, 가쓰오부시 50g, 실파 3줄기, 마늘 2쪽, 멥쌀
1/4컵, 찹쌀 3큰술, 다시마 육수 4컵, , 간장들기름 1작은술씩, 소금 약간
만드는 법
1. 냄비에 다시마 육수를 붓고 끓으면 불에서 내려 가쓰오부시를 체에 밭쳐 우려서 더욱 진한
국물을 만든다.
2. 생표고버섯은 물에 부드럽게 씻어 밑동을 자르고 잘게 다진다. 느타리버섯은
길이로 잘게 찢어서 반 자른다. 실파는 송송 썰고 마늘은 곱게 채 썬다.
3. 멥쌀과 찹쌀은 물에 불렸다가 ①의 가쓰오부시 장국을 붓고 믹서에 곱게
간다.
4. 냄비에 들기름과 간장을 두르고 끓어오르면 ③을 부어 볶는다.
5. ④의 쌀 장국이 끓으면 준비한 표고버섯, 느타리버섯, 마늘채를 넣어 약한
불에서 쌀 알갱이가 퍼지도록 저어가면서 끓인다.
6. 버섯과 장국죽이 부드럽게 엉기면서 익혀지면 실파 송송 썬 것을 넣고
소금으로 간을 맞춰 먹는다.
Tip
가쓰오부시가 따로 없으면 시중에 파는 가쓰오부시 육수를 섞어 사용해도 된다. 쌀과 찹쌀을 섞어서 육수와 함께
믹서에 두 번 정도 곱게 갈면 더욱 진한 맛이 나고 들기름과 간장을 넣은 냄비에 볶아 끓여야 부드럽고 소화가
잘되는 장국죽이 완성된다.
2. 도가니대파찜
준비할 재료
도가니 600g, 쇠고기(사태) 400g, 대파 5대, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/4작은술, 소금
후춧가루 약간씩, 물 7컵, 찜양념장(간장 3큰술, 다진 파 2큰술, 식초 1큰술, 참기름 1/2작은술,
후춧가루 약간씩)
만드는 법
1. 도가니는 통째로 찬물에 담가 핏물을 빼고 쇠고기 사태도 찬물에 담가
핏물을 뺀다.
2. 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 다진 마늘과 다진 생강, 소금, 후춧가루를
넣어서 끓으면 도가니와 쇠고기 사태를 넣고 푹 끓인다.
3. 대파는 4cm 길이로 썰어 ②의 끓고 있는 냄비에 넣어서 함께 끓인다.
4. 사태와 도가니가 무르게 익으면 꺼내 도마에 올려서 먹기 좋은 크기로
썬다.
5. 썬 도가니와 사태를 뽀얀 고기 국물에 다시 넣고 은근하게 한소끔 더
끓인다.
6. 간장에 식초와 다진 파, 참기름, 후춧가루를 넣어서 잘 섞어 양념장을
만든 다음 ⑤의 도가니대파찜을 그릇에 담아 곁들여 상에 낸다.
Tip
단백질이 풍부한 도가니는 술로 인해서 떨어진 기력을 보충시키는 역할을 하는데 고기의 잡내를 없애는 마늘과
생강, 후춧가루, 대파를 넣어 함께 삶으면서 익히는 것이 좋다. 파를 잔뜩 썰어 넣은 초간장에 찍어 먹어야
기름지지 않고 쫄깃한 맛을 볼 수 있다. |
