국내 프랜차이즈 가맹점의 평균 영업기간은 3.8년이라고 한다. 그만큼 가맹점의 부침이 심한 것이다. 이에 반해 7~8년 이상 장수하는 가맹점들도 꽤 있다. 이들 장수 가맹점의 비결을 알아봤다.

카멜레온처럼인테리어, 메뉴 등 끊임없이 변신

전문가들에 따르면 국내 업종들의 트렌드 변신은 6년 주기로 이뤄지고 있다고 한다. 특히 갈수록 고객욕구가 세분화되고 있어 시장 변화에 발맞추지 않으면 장수하기가 어렵다. 경기도 안산시 선부동에서 이바돔감자탕을 운영하는 조원숙(49)씨는 8년 전에 창업, 100평 매장에서 월 1 억원 이상의 매출을 올리고 있다.

그는 성공 비결로 끊임없는 변신을 꼽았다. 처음에 감자탕으로 시작했지만 시대 흐름에 맞춰 감자탕을 이용한 찜 메뉴를 선보였다. 가족단위 외식고객이 늘어난다는 점에 착안, 어린이동반 고객을 위한 놀이방 시설도 갖췄다. 사람들의 입맛이 서구화되자 본사와 논의해 달콤한 맛을 추가했고, 매운맛이 유행하면서 매콤한 메뉴를 강화하기도 했다. 지역명소로까지 자리 잡게 된 것은 맛과 서비스, 분위기 등 기본적인 내용을 충실하게 유지했을 뿐 아니라 늘 변신하는 모습을 보여줬기 때문에 가능했다는 게 조씨의 말이다.

▲ 성공 프랜차이즈는 끊임없는 변신,고객 밀착 서비스 등 저마다의 비결이 있다. 사진 왼쪽부터부터 정인숙‘맛뜸’(뼈해장국전문점) 여의도점장, 김복남‘원할머니보쌈’약수점장, 조원숙‘이바돔감자탕’안산 선부점장.

그림자처럼고객과 인간관계를 맺고 밀착관리

뼈해장국을 파는 맛뜸 여의도점은 철저한 고객만족과 밀착관리 덕분에 6년간 장수해 온 곳이다. 점주 정인숙(49)씨는 “직장인들의 점심시간이 짧다는 점에 착안, 주문 후 3분이면 음식이 제공되는 시스템을 갖췄다”고 말했다. 또 고객들의 속사정을 훤히 알 정도로 인간관계를 맺었다. 매장 안에는 고객들이 메모형식으로 남기는 공간이 있는데, 정씨는 매일 이를 확인해서 고객 근무처, 음식에 대한 만족도 등을 확인하고 있다. 월 매출액은 3000만원.

여우처럼본사를 고를때 꼼꼼하게 계산고 따져보고

가맹점주의 능력이 아무리 뛰어나도 본사가 망한다면 장수 가맹점이 될 수 없다. 망한 본사의 브랜드를 간판에 달고 있으면 고객들도 외면하기 때문. 장수 가맹점이 되기 위한 필수조건은 튼튼하고 우수한 본사를 선택하는 것이다.

김복남(46·원할머니보쌈 약수점)씨는 10년 전에 약수역 근처에서 보쌈전문점을 창업했다. 김씨는 자신의 성공 비결을 “믿을 수 있는 본사를 선택했기 때문”이라고 말했다. 유명 본사의 브랜드를 등에 업고 열심히 운영하다 보니 돈을 벌게 됐고 그렇게 모은 돈으로 2년 전 40평대 매장으로 확장 이전할 수 있었다는 것. 보쌈은 전통상품이기는 하지만 시대 흐름에 맞는 변신이 필요하다는 점은 여느 상품과 다르지 않다. 본사에서 김치, 보쌈용 고기의 질을 높이기 위해 지속적으로 연구를 하는 것이 가맹점 입장에서는 큰 힘이 된다고 한다. 40평 매장 매출은 월 6000만원 선이다.

엄마처럼직원에겐 부모처럼 따뜻하게…장기 근속 유지해야

직원들의 이직이 잦으면 고객들이 다시 찾아와도 낯선 집처럼 느껴지고 맛이나 서비스도 계속 바뀌게 된다. 때문에 장수를 위한 중요한 조건 중의 하나가 직원들의 장기근속이다.

부대찌개전문점, 유황진흙구이점, 보쌈 등 놀부 음식점 6개를 운영하는 김학균(46)씨는 “93년 창업한 이래 직원들과의 공동체 의식을 가장 중시했다”고 말했다. 돈을 벌어주는 직원이 만족해야 성공한다는 게 그의 지론이다. 반기마다 팀별로 인센티브를 줘 일에 대한 동기 부여를 했다. 또 다양한 직원 복리 프로그램을 실시, 직원들 역시 직장에 대한 만족도가 높다.

호경업기자 hok@chosun.com

입력 : 2006.11.26 22:04 13'
http://www.chosun.com/economy/news/200611/200611260294.html